Anchovas em Piemonte
Você pode se perguntar por que um prato tipicamente associado ao Piemonte sem litoral incluiria um peixe marinho. Há uma infinidade de teorias sobre por que as anchovas se tornaram tão importantes para a culinária piemontesa, mas a mais proeminente tem a ver com o sal em que os peixes são normalmente preservados. . Para evitar o pagamento de impostos, alguns comerciantes colocavam algumas camadas de anchovas salgadas em cima de seu estoque de sal para que, quando os fiscais abrissem o barril, eles vissem apenas as anchovas que não estavam sujeitas aos mesmos impostos que o sal. Essa atividade ilícita é o que originalmente trouxe as anchovas salgadas para o Piemonte e, com o tempo, as pessoas desenvolveram o gosto por elas e começaram a incorporá-las em molhos e refogados. Eventualmente, isso levou a um mercado legítimo de anchovas. A fim de trazer dinheiro adicional, os agricultores pobres iam para a costa da Ligúria após a colheita e carregavam suas carroças com anchovas salgadas. Eles traziam as carroças de aldeia em aldeia durante os meses de inverno, atendendo à demanda que a região havia desenvolvido para o peixe.
Como Comer Bagna Càuda
Bagna càuda é um prato fantasticamente social – é basicamente o fondue do norte da Itália. O molho é servido com vegetais – tradicionalmente um parente da alcachofra chamado cardo, mas qualquer vegetal crocante serve – que são mergulhados na bagna càuda. Você basicamente usa o pão como um prato comestível enquanto saboreia o molho, permitindo que qualquer pingo de seus vegetais caia em pedaços de um pão rústico. Quando o pão estiver um pouco saturado, você come o pão e repete o processo. Existem poucos alimentos mais adequados para uma festa! Servido com um copo de nossa colheita de vinho no Piemonte, é imersivamente delicioso. Como bônus, você não precisa lidar com pratos ou talheres ao servir bagna càuda (oba, para menos pratos). Apenas certifique-se de ter alguns guardanapos à mão e estará tudo pronto.
